Усилители вкуса и аромата - вред и опасность

  1. Какие усилители вкуса
  2. Видео: Пробуем колбасу без пищевых добавок
  3. Видео: Глутамат натрия. Вред.mpg
  4. Жаль усилителей вкуса
  5. Видео: Галилео. Роллтон
  6. Какие усилители аромата
  7. Жаль усилителей аромата

Еще каких-то пару десятилетий лет назад ни о каких усилителях вкуса и ароматов и слухи ни слышали, а сегодня их можно встретить во всех продуктах, упакованных в пищевой полиэтилен, и не только. Химические компоненты, скрывающиеся под грифом «Е», позволяют существенно продлить срок хранения пищи и улучшить ее вкусовые свойства. А чем опасны они для организма?

Какие усилители вкуса

Усилители человеческого вкуса и консерванты имеют номера Е 620-625 и Е 640-641.

Видео: Пробуем колбасу без пищевых добавок

К ним относятся:

Видео: Глутамат натрия. Вред.mpg

Это вещество имеет белковое происхождение и выступает составляющей многих продуктов - мяса, рыбы, сельдерея. Но больше всего его в водорослях Комбу, из которых и была в свое время получена глутаминовая кислота. Надо сказать, что она не сразу стала применяться для Это вещество имеет белковое происхождение и выступает составляющей многих продуктов - мяса, рыбы, сельдерея влияния на вкусовые рецепторы, но когда была обнаружена его способность соединяться с молекулами продукта, тем самым усиливая и продлевая послевкусие, глутамат натрия стали изготавливать в промышленных масштабах.

С его помощью стали не только улучшать вкус, но и имитировать его, добавляя этот продукт переработки водорослей Комбу в продукты низкого качества. Всем известно, что чем больше лежит продукт, тем слабее становятся его вкусовые и ароматические свойства. Но если добавить немного глутамата, они заиграла с новой силой. Пищевые добавки, выступают усилителями вкуса, добавляют в мороженое мясо низкого сорта и продукты с длинным хранением. Без них не обходятся ни одни полуфабрикаты, чипсы, сухарики, приправы к супам.

Жаль усилителей вкуса

Опыты на крысах с применением глутамата натрия в свое время проводили многие ученые. В 70-х годах американским нейрофизиологом Джоном Олни было зафиксировано

Видео: Галилео. Роллтон



повреждения мозга у этих животных, а японский ученый Х. Огура высказал гипотезу, что эта добавка неблагоприятно влияет на сетчатку крысиных глаз. Однако, в реальных условиях последствий от употребления этого добавки зафиксировать не удалось, поэтому пока вредные для человеческого здоровья усилители вкуса остаются таковыми лишь на словах. Ущерб организма они нанести могут и для этого вовсе не нужно проводить любые эксперименты, достаточно лишь немного подумать.

Если эти пищевые добавки выступают усилителями вкуса, то вполне логично предположить, что человек будет съедать за один прием гораздо большую порцию пищи, чем если бы он ел ее без использования таких добавок. Постоянно перееду, он рискует стать заложником лишнего веса. Что и мы и видим на примере многих наших и не только сограждан, которые увлекаются фаст-фудом, полуготовыми изделиями и другими не совсем натуральными продуктами. Если эти пищевые добавки выступают усилителями вкуса, то вполне логично предположить, что человек будет съедать за один прием гораздо большую порцию пищи, чем если бы он ел ее без использования таких добавок



Действительно, зачем поставлять усилителями вкуса натуральное парное мясо? Его с удовольствием съедят и так. А вот лапшу и картофельное пюре быстрого приготовления, состоящие из сплошного крахмала, пальмового масла , Жиров, уже с таким удовольствие не съешь.

Вот и добавляют в них лошадиные дозы перца, ароматизаторов, красителей и усилителей, которые, во-первых, значительно повышают калорийность продукта, а во-вторых, усиливают аппетит, заставляя человека есть больше и больше, а значит, толстеть. Конечно, от одной баночки лапши вреда не будет, ведь глутамата в ней содержится минимальное количество, а если бы производители и захотели положить его туда больше, съесть ее было бы невозможно, так как «переглутаматенная» еда несъедобна так же, как и пересолена. Но если питаться таким образом регулярно, возникнет привыкание, так как нейтральная по вкусу еда будет уже видеться пресной. В результате возможны все вышеописанные побочные эффекты, начиная от аллергии и заканчивая ожирением .

Какие усилители аромата

Усилители запаха чаще всего смешивают с усилителями вкуса, позволяет не только усилить имеющиеся свойства продукта, но и замаскировать вкус и аромат некачественных продуктов, например, протухшей рыбы или мяса. Ароматизаторы имеют классификацию Е 620-637. К ним относятся:



Используемые на сегодняшний день ароматизаторы могут быть:

  • натуральными;
  • тождественными натуральным;
  • иметь искусственное происхождение.

Последние два не имеют аналогов в природе и является результатом деятельности человека. И даже первые, которые получают из натуральных продуктов - фруктов, овощей и других, не могут считаться абсолютно безопасными для человека, так как извлекаются из пищи в ходе химической реакции и является по сути смесью большого количества компонентов с такими свойствами.

Усилители вкуса и запаха устойчивы в обычных условиях получения и хранения. Для многих из них опасность представляет высокая температура или влажность воздуха. Мальтол и этилмальтол усиливают фруктовые и сливочные ароматы. Их чаще всего добавляют в сладости, но и в гастрономических продуктах они встречаются не реже. Например, остроту Низкожирное майонеза они делают более сглаженной и смягчают резкость уксусной кислоты.

Эти же компоненты делают низкокалорийные йогурты, майонезы и мороженое более жирными, обогащая и гармонизируя их вкус. Мальтол обеспечивает сладость сахарина и цикламат, устраняя при этом их нежелательный привкус.

Жаль усилителей аромата

Как уже было сказано, усилители вкуса и выделяется аромата призывают покупателей «съешь меня», «возьми еще». Они побуждают потребителей возвращаться за этим товаром Как уже было сказано, усилители вкуса и выделяется аромата призывают покупателей «съешь меня», «возьми еще» снова и снова. Об их опасности для здоровья еще только начинают говорить, так как исследования по многим из них еще не закончены, а производители уже вовсю используют их в своем бизнесе.

Некоторые запрещены в одних государствах и разрешены в других, потому что у всех правителей разные взгляды на здоровье нации. В любом случае не стоит ставить под угрозу свое здоровье и по возможности проходить мимо полок с таким товаром. Лучше поискать полностью натуральные продукты, покупать их у проверенных поставщиков-фермеров и готовить на их основе блюда домашней кухни.

А чем опасны они для организма?
Действительно, зачем поставлять усилителями вкуса натуральное парное мясо?

Реклама