Главная › Новости

НПО "Альтернатива" - 3.7.2. Кировоградское пиво

Опубликовано: 02.09.2018

Новейшие броневтомобили Нацгвардии на фестивале в Киеве

Светлое пиво с массовой долей сухих веществ 13%, обладающее хмелевым вкусом и ароматом в сочетании с винным привкусом. Кировоградское пиво готовят из светлого солода (85%) с добавлением обезжиренной кукурузной муки (10%) и сахара (5%).

Приготовление Кировоградского пива производят следующим образом. В затор­ном котле при температуре 43°С затирают кукурузную муку и 15% солода. После 20-минутной выдержки при 43°С заторную массу подогревают до 52°С, выдерживают 20 мин, затем подогревают до 60°С и снова выдерживают 25 мин, после чего заторную массу за 10 мин подогревают до 70°С и выдерживают 20-25 мин до полного осаха­ривания крахмала. Далее осахаренную массу подогревают до кипения и кипятят в те­чение 25-30 мин.

В начале кипячения заторной массы в котле в заторном чане производят затирание остальной части солода при температуре 52°С. Затем из заторного котла в солодовый затор медленно перекачивают прокипяченную массу, в результате чего температура смеси достигает 63°С. После 15-минутной выдержки при 63°С всю массу затора подогревают до 70°С и выдерживают до полного осахаривания крахмала. Далее густую часть заторной массы спускают в котел, где подогревают ее до кипения и кипятят в течение 30 мин. По окончании кипячения содержимое котла перекачивают в заторный чан, в котором температура всей заторной массы достигает 75°С, затем затор передают на фильтрацию.